Kartoffelsalat

Tid: 30 minutter

Antal personer: 4

Ingredienser:

• 1 mellemstort løg
• 2 dl neutral soya yoghurt
• 3 spsk mayonaise
• 750 g kartofler
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk sukker
• 1 tsk groft salt
• 1 smule friskkværnet peber
• 0.5 bundt purløg
• 1 stk tomat

Fremgangsmåde:

1. Kartoflerne skrælles, skæres i kvarte og koges til de er møre (ca. 10-12 min).
2. Dressing: yoghurt, mayonaise, sennep, sukker, salt og peber røres sammen.
3. Løg og purløg hakkes fint og røres i dressingen. Husk at gemme lidt purløg til pynt.
4. Når kartoflerne er kogt, skylles de i koldt vand (og kan med fordel sættes på køl i en halv time).
5. Kartoflerne skæres i små stykker og blandes i dressingen.
6. Tomaten skylles og skæres i både. Kartoffelsalaten pyntes med tomat og purløg.