Kold agurkesuppe

Tid: 20 minutter

Antal personer: 4

Ingredienser:

• 2 store agurker
• 1 lille løg
• 2 håndfulde frisk mynte
• 750 ml neutral soya yoghurt
• 1 tsk groft salt
• 2 dl koldt vand
• 1 smule frisk kværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Skær agurk og løg i grove stykker.
2. Kom agurk, løg, mynte, yoghurt, salt og vand i en blender og kør indtil det er en ensformig og lækker suppe.
3. Smag til med mynte, salt og peber.
4. Lad suppen trække i ½-1 time i køleskabet for at blive kold og smagfuld før servering.

Tip: For at gøre suppen mere cremet kan der tilsættes 200 ml soya madlavningsfløde, en avokado eller begge dele. Serveres med brødcroutoner eller flutes.