Kokos-karry med kikærter og søde kartofler

Tid: 1 time

Antal personer: 3

Kilde: Kogenbogen: Oh She Glows Every Day

Ingredienser:

• 1 mellemstort løg
• 3 store fed hvidløg
• 4 tsk frisk ingefær
• 2 mellemstore søde kartofler
• 4 tsk kokosolie
• 1 spsk sesamfrø
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt gurkemeje
• 1 tsk tørret koriander
• 1 dåse kikærter
• 1 dåse hakket tomater
• 1 dåse kokosmælk
• 150 g baby spinat
• 1 tsk groft salt
• 1 smule friskkværnet peber
• 1 stk limefrugt

Fremgangsmåde:

1. Løg og hvidløg hakkes fint.
2. Ingefær skrælles med en ske (prøv det - det virker!) og rives fint.
3. De søde kartofler skrælles og skæres i 1-2 cm tern.
4. Spidskommen og sesamfrø steges i kokosolie i 1 min. i en gryde.
5. Løg og hvidløg tilsættes og steges i nogle minutter til de bliver klare.
6. Ingefær, gurkemeje og koriander tilsættes og steges godt sammen.
7. Kikærter, hakket tomater, kokosmælk og søde kartofler tilsættes retten. Lad retten simre i 20 min. under låg.
8. Skyl spinaten og tilsæt den til retten efter 20 minutters simretid.
9. Retten smages til med salt og peber.
10. Lime skæres i både og serves i en skål ved siden af. Limesaft er et rigtig vigtig finish til retten.

Tip: Serveres med ris eller bulgur. Hvis du har hele spidskommen frø bruges 1 spsk i stedet for sesamfrø og stødt spidskommen.