Kokossuppe

Tid: 30 minutter

Antal personer: 3

Ingredienser:

• 100 g brune champignoner
• 2 cm frisk ingefær
• 1 stang citrongræs
• 1 håndfuld friske koriander
• 0.5 stk frisk chili
• 3 stk limeblade
• 3 spsk soyasauce
• 2 spsk limesaft (svt. 0,5 limefrugt)
• 0.5 stk grøn peberfrugt
• 1 dåse kokosmælk

Fremgangsmåde:

1. Champignonerne vaskes og deles i 4.
2. Ingefær skrælles og hakkes/rives fint
3. Citrongræs skæres i 3 cm skrå stave, så de er til at tage fra.
4. Koriander skylles og hakkes groft
5. Chilien skylles og skæres i tynde ringe
6. Peberfrugten skylles og skæres i tynde strimler.
7. Kokosmælken hældes i en gryde og varmes op ved svag varme
8. Alle ingredienser tilsættes kokosmælken, og rette skal smire i 10 min.

Tip: Tilsæt mere lime og chili efter smag. Persille kan bruges i stedet for koriander.