Mexikansk Quinoa Chili

Tid: 30 minutter

Antal personer: 4

Kilde: http://damndelicious.net/2014/04/09/one-pan-mexican-quinoa/

Ingredienser:

• 1 Spsk olivenolie
• 2 Fed hvidløg
• 1 stk rød chili
• 250 ml quinoa
• 250 ml grøntsagsbouillon
• 1 dåse sorte bønner
• 1 dåse kidneybønner
• 1 dåse hakkede tomater
• 0.5 tsk spidskommen
• 1 stk avocado
• 0.5 stk lime
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 stk løg

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en gryde ved medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og chili og rør rundt i 1 minut.
2. Tilsæt quinoa, grøntsagsbouillon, bønner, hakket tomat og spidskommen. Smag til med salt og peber.
3. Vent indtil retten koger, læg låg på og skru varmen ned. Lad retten simre i 20 minutter.
4. Tilsæt avocado, lime juice og koriander. Rør rundt og server retten.