Rich Salad

Tid: 45 minutter

Antal personer: 3

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 4 dl vand
• 1 mellemstor sød kartoffel
• 3 spsk valgfrie frø/kerner
• 50 g valgfrie nødder
• 3 spsk tomater/soltørret tomater
• 1 stk. avokado
• 0.25 alm. agurk
• 100 g valgfrie tilberedt bønner
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 portion gomadressing

Fremgangsmåde:

1. Quinoa skylles og koges i 12 min. - uden at løfte låget, skal de hvile yderligere 5 min. før de er færdige. Lad dem køle ned.
2. Den søde kartoffel skrælles og skæres i små stykker og steges i olie på en pande.
3. Frø og grofthakket nødder ristes på panden, når den søde kartoffel er færdig.
4. Tomater/soltørret tomater, avokado, agurk skæres i små stykker.
5. Bønnerne drænes/skylles. Hvis frosne edamame bønner skal de koges nogle minutter.
6. Salaten anrettes på et fad med quinoa som bund og hakket frisk persille som top. Resten ind i mellem.
7. Der laves en portion gomadressing

Tip: Quinoa som base og herefter er det kun fantasien som sætter grænser. Aubergine eller broccoli er også superlækkert sammen med sød kartoffel. Frø: sesam, græskarkerner, solsikkekerner. Nødder: mandler, hasselnødder, cashewnødder, valnødder. Bønner: edamame, sorte, kidney, grønne. Salaten serveres med gomadressing og evt. rødløg eller forårsløg ved siden af.