Sprøde auberginer

Tid: 45 minutter

Antal personer: 2

Kilde: https://minimalistbaker.com/vegan-eggplant-parmesan

Ingredienser:

• 1 stor auberginer
• 50 ml hvedemel
• 1 tsk majsstivelse
• 100 ml plantebaseret mælk
• 200 ml panko brødkrummer
• 1 spsk gærflager
• 1 tsk tørret oregano
• 0.25 tsk salt
• 100 g spaghetti
• 400 ml tomatsauce
• 50 ml olivenolie
• 1 håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde:

1. Auberginen vaskes og skæres i 0,5 cm skiver. Skiverne saltes på hver side og sættes til side i 10 min.
2. Forbered din paneringsstation: 1. Mel i den første skål 2. mælk og majsstivelse i den anden skål 3. panko, gærflager, oregano og salt i den sidste skål.
3. Tænd for ovnen på 200°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
4. Når aubergineskiverne har stået 10-15 min. skylles og vrides de. Dup dem evt. tørre med et rent viskestykke.
5. Aubergineskiverne dyppes nu først i mel, så i mælk og til sidst i brødkrummerne. Fordel dem på bagepladen og stil dem i ovnen.
6. Kog pastaen som anvist på pakningen.
7. Kom tomatsaucen i en lille gryde og opvarm ved svag varme.
8. Opvarm en pande til medium varme og kom lidt olivenolie på. Når panden er varm, tages 4-5 skiver aubergine ud af ovnen og steges sprøde i 2 minutter på hver side. Når de er stegt kommes de tilbage i ovnen og en ny portion aubergineskiver kommes på panden. Tilsæt olivenolie ind i mellem. Fortsæt til alle skiverne har været på panden.
9. Pynt retten med frisk basilikum.